Vino svaki obrok čini značajnim i uzvišenim, a svaki ugođaj
elegantnijim. U njemu treba da uživamo svim čulima, ali najvažnije našom
dušom. Jedinstvenosti ovog koncepta „za uživanje svim čulima“ nisu
odoleli ni najveći hedonisti koji u Bacco rado dolaze kako zbog
tejstinga vrhunske selekcije etiketa, tako i iz želje da budu potpuno
uvedeni u našu francusku priču, jer bez priče, vino je samo - vino.
Već
četiri decenije hotel Grand Kopaonik istrajan je u tome da svoje goste
nikada ne dočeka u istom izdanju, niti ih isprati sa istim uspomenama.
Ovde je sve podređeno dobrom osećaju i prefinjenim zadovoljstvima, sa
posebnim akcentom na vrhunske gastronomske doživljaje. U to nas uverava i
jedinstveni fine dining restoran Bacco sa nesvakidašnjom kulinarskom
fuzijom od nepogrešivog spoja moderne varijante francusko-mediteranske
kuhinje sa primesama azijskih ukusa i najkvalitetnijih sastojaka iz
celog sveta.
U beskrajnom varijetetu hrane i vina, postizanje
savršenog sklada i harmonije ukusa u restoranu Bacco dešava se sa
lakoćom. To vrhunsko iskustvo kojim ne odolevaju ni najveći hedonisti
upravo je svakodnevni izazov
head somelijerke Bacco restorana, Magdalene Jezdić,
profesionalke koja svojim vrhunskim poznavanjem vina i njegovih
osobina, veštinom prepoznavanja stila i senzibiliteta, pronalazi perfect
match za svakog gosta. Kaže da u vinu ima nauke, geografije, hemije,
biologije, istorije, kulture jednog naroda i tradicije. „Somelijer
zaista treba da bude živa i pokretna enciklopedija ugostiteljstva. Vino
će doprineti punom uživanju kada se uz svako jelo sa puno pažnje i umeća
odabere odgovarajuće. Treba imati na umu da je zadatak vina da uzvisi
gastronomski doživljaj i ono nikako ne sme svojim karakteristikama u
potpunosti prekriti ukus hrane, a ni hrana ne sme vino učiniti
neprimetnim. Drugim rečima, uparivanjem vina i hrane dobijamo tzv.
„treći ukus“, objašnjava nam Magdalena dok ispituje telo tek pristiglih
slovenačkih i rumunskih etiketa.
Zaštitni znak restorana –
Five Senses Menu,
predstavlja zavodljivu sinergiju ukusa i selekcija vina koja pleni
elegancijom i svežinom, i rezultat su veštog spoja tradicije i iskustva,
kao i predanog rada šefova Bacco restorana. „Ideja je bila probuditi
apsolutno sva čula i spojiti više jela iz različitih kuhinja, uparenih
sa različitim vinima. Svaki course je posebna priča za sebe i ukus iz
jednog dela sveta. Želimo da gostima kroz autentične ukuse prezentujemo
naš menu i to u jednom stilizovanom maniru“, objašnjava
Stevan Tomović, šef restorana Bacco, a odmah za njim
Milorad Gavrilović, executive šef hotela Grand
dodaje da uspeh restorana leži u celokupnom doživljaju ambijenta koji
počinje od samog ulaska u Bacco. U velikoj meri performans završne
pripreme hrane uz neizostavan proces flambiranja pred gostom, butterfly
service, old school cusine, fantastična atmosfera uz zvuke dobre muzike i
provod sa stilom, samo su neki od razloga zašto je Bacco za tako brzo
vreme postao sinonim za hedonizam. Specifičan potpis somelijera Bacco
restorana može se osetiti kroz punoću ukusa koju dobija pažljivom
selekcijom vina uz vrhunske kulinarske specijalitete poput terina od
guščije džigerice sa maldonskom solju, kremaste supe od vrganja,
bukovače, smrčke i lisičarki sa uljem od bosiljka i crnim rendanim
tartufima ili pak prženog bakalara. „Jedan elegantni klasik flambirani
stejk Dijana uparili smo sa vinom Grand Trianon 2016, vinarija Erdevik.
Ova kupaža Cabernet Sauvignon-a, Merlot-a i Shyraz-a odležala je 16
meseci u barik buradima, a vino je punog tela i voćnih aroma, kao i
arome kože kože koji je idealan pratilac mesa u ovom jelu.
Ideja
kojom se vodim usklađena je sa konceptom Bacco restorana – probuditi
apsolutno sva čula“, ističe Magdalena i zaključuje da gosti u Bacco rado
dolaze kako zbog tejstinga vrhunske selekcije etiketa, tako i iz želje
da budu potpuno uvedeni u našu francusku priču, jer bez priče, vino je
samo - vino.
Vino svaki obrok čini značajnim i
uzvišenim, a svaki ugođaj elegantnijim. U njemu treba da uživamo svim
čulima, ali najvažnije našom dušom.
Za potpuni ugođaj restoran
poseduje i svoj vinski podrum koji odgovara standardima večitih
hedonista, sa vrhunskom selekcijom, tehnologijom sazrevanja koja
određenim etiketama daje dodatnu vrednost nakon izvesnog vremena.
„Restoran
Bacco poseduje veoma kompleksnu vinsku ponudu, sa još upečatljivijim
wine seller-om u kom se vina čuvaju. Imamo 162 etikete, gde preovlađuje
Francuska sa svojim regijama, ali ne zaostaje ni Italija sa
supertoskanskim vinima, kao i Balkan, Srbija, i naravno Novi svet. Mogu
slobodno reći da posedujemo najkvalitetniju vinsku ponudu na Kopaoniku“,
objašnjava Magdalena i podvlači da vinski svet takođe želi nešto
autentično i originalno sa naših prostora, te veruje da potencijal leži u
našim autohtonim sortama, poput tamjanike i prokupca. „Među etiketama
restorana najviše sam ponosna na vertikalu Chateau Palmer iz srca
Margaux, u Bordeaux regiji. Postojane, uravnotežene, duge i svilenkaste
kreacije - ovo je potpis Chateau Palmer. Jedan od najpoznatijih trećih
rodova. Retki su restorani koji mogu ponuditi vertikale etiketa,
pogotovo francuskih, mi smo jedni od retkih i ponosna sam na to“, ističe
Magdalena.
Biti somelijer je način života. Oni danas
nisu samo prodavci, degustatori i ocenjivači vina, već u restoranima i
hotelima predstavljaju dirigenta harmonije vina i hrane.
„Vođenje
Bacco restorana i postavljanje vinske liste, i održavanje koncepta i
standarda, mi je donelo brojne izazove ali i pospešilo moje znanje o
hrani, vinu, komunikaciji sa gostima.. Sebe vidim u nekom od Michelin
star restorana, kao moj sledeći korak, gde ću svoje znanje i umeće
podići na još viši nivo, ali možda i baš Bacco bude jednog dana Michelin
star restoran. Never say never“, zaključuje Magdalena Jezdić.