Iako
Kopaonik zimi važi za mondensko skijalište, po senzibilitetu pravih i
iskusnih hedonista, nedostajala mu je još jedna lestvica, prefinjena
gastronomska ponuda i mesto sa posebnim stilom daleko od sveopšte
planinske vreve i već poznatih ukusa. Sada, u hotelu Grand, Kopaonik je
dobio svoj biser neprikosnovenog hedonizma, koji već na prvi pogled
osvoja apsolutno svako čulo.
Nosilac ekskluziviteta, hedonizma i
vrhunskog ugostiteljskog umeća, ušuškan u srcu Kopaonika, Bacco
predstavlja krunu gastronomske kreativnosti hotela Grand. Dvojac koji je
zaslužan za donošenje duha luksuznih prestonica gastonomije su veliki
ugostiteljski inovatori, šefovi kuhinje, Milorad Gavrilović i Stevan
Tomović. Ovih dana, možete ih sresti kako šetaju po snežnim stazama
Kopaonika, prikupljajući inspiraciju za neki novi „tanjir za pamćenje“.
Kada
posmatramo iskusne kuvare kako spremaju hranu potpuno posvećeni i
zaneti idejom koji su osmislili, skoro da ne možemo zamisliti da za njih
postoji vreme pre kulinarstva. Iako nikada nisu posumnjali u svoju
intuiciju i ostvarili sve što su zamislili, Milorad i Stevan nisu oduvek
znali da će zaplivati u kulinarskim vodama, već ih je život naneo u tom
pravcu. Milorad Gavrilović je slučajnim susretom kuvara iz Splita
zavoleo ovaj posao, dok se Stevan nakon sedam godina vratio „kući“, gde
je i započeo svoju karijeru – u hotel Grand.
"Jedna dobra
kulinarska priča nastaje od ideje, ambijenta i atmosfere. Nekada je
trebalo obići ceo svet u potrazi za istinskim gastronomskim užitkom, dok
od ove sezone gosti mogu u uživati šarmu našeg kulinarstva u samom srcu
Kopaonika“, naglašava Milorad Gavrilović i ističe da su na sadržaj
menija Bacco restorana imala uticaj brojna njegova putovanja i da je u
Srbiji iznova našao svoju kreativnost.
Jedinstven i prefinjen,
ušuškan i sofisticiran, restoran se nedvosmisleno izdvaja od sveukupne
ugostiteljske ponude na Kopaoniku, ali i van njega. Svojim gostima nudi
autentično iskustvo i neponovljivo gastronomsko-hedonističko putovanje
koje počinje na samom ulasku, a jedinstvena fuzija sastojaka nastaje
nepogrešivim spojem moderne varijante francusko-mediteranske kuhinje sa
primesama azijskih jela i najkvalitetnijih začina iz celog sveta.
Hrana
predstavlja izvor stila, karaktera i individualnosti. Da kuvanje i može
biti umetnost potvrđuju i dva virtuoza Bacco kuhinje, Milorad i Stevan.
„Još u kamenom dobu, pećinski ljudi su na kamenu urezivali svoju
svakodnevnicu, koja se smatra prvom formom umetnosti. Kuvanje jeste deo
te svakodnevnice, stoga smatram, i jedan od izvornih pravih umetnosti“,
izjavljuje Stevan Tomović i dodaje da svaki kuvar tokom karijere gradi
svoj stil i da uz kvalitetne namirnice, strast i ljubav nastaje najbolje
jelo.
Zaštitni znak restorana – Five Senses Menu, rezultat je
predanog rada šefova Bacco restorana u saradnji sa Kempinski timom
kuvara, a uz pomoć Head Chef de Rangova, koji su se proslavili u
najboljim svetskim fine dining restoranima od kojih su mnogi ovenčani sa
Michelinovim zvezdicama.
"Ideja je bila probuditi što više
čula i spojiti više jela iz različitih kuhinja, uparenih sa različitim
vinima. Svaki course je posebna priča za sebe i ukus iz jedne regije.
Želimo da gostima kroz autentične ukuse prezentujemo naš menu i to u
jednom stilizovanom maniru", objašnjava Stevan, a odmah za njim Milorad
dodaje da uspeh restorana leži u celokupnom doživljaju ambijenta koji
počinje od samog ulaska u Bacco. U velikoj meri performans završne
pripreme hrane uz neizostavan proces flambiranja pred gostom, butterfly
service, old school cusine, fantastična atmosfera uz zvuke dobre muzike i
provod sa stilom, samo su neki od razloga zašto je Bacco za tako brzo
vreme postao sinonim za hedonizam.
Specifičan potpis šefova može
se osetiti kroz vrhunske kulinarske specijalitete poput svetskih klasika
– Flambiranog stejka Dijana, Brancina Aburi, ali i Welingtona uz
inovativne varijacije za koje su zaslužni šefovi kuhinje.
"Salmon
Millefolie je na primer naše autentično jelo na koje smo veoma ponosni –
u finom lisnatom testu nalazi se meso lososa i krabe, a sve je
preliveno crème fraîche i ikrom od lososa. Uz tako osvežavajući starter
predviđeno je penušavo vino "Trijumf" srpske vinarije Aleksandrović koje
je pravljeno tradicionalnom francuskom metodom i nosi voćne arome.
Zaista želimo da svaki course ima jednu gospodstvenu notu i ali i da
pružimo kompletan doživljaj, pored čistog uživanja u samoj hrani“,
naglasio je Milorad Gavrilović.
U kontekstu kulinarske
kreativnosti, posebno se izdvajaju kombinacije ukusa poput jela Lobster
bisque.
"U pitanju je supa od jastoga u fuziji sa sitno iseckanom
kruškom koja perfektno balansira odnos šećera i kiselosti. Pored ovog
jela izdvojio bih i jako zanimljivu rapsodiju ukusa - kozji sir i džem
od dunja", objašnjava Stevan.
Kada pripremaju hranu, šefovi
Bacco restorana zapravo kreiraju uspomene. Hrana pokreće emocije. Delimo
je sa ljudima i imamo zajednička sećanja na istu. Za Stevana i
Milorada, najveća pohvala nisu Michelinove zvezdice, već pohvala gostiju
–
„Dva puta mi se do sada desilo da smo večeru započeli Amuse bush-om,
svojevrsnim pozdravom iz kuhinje, a da nam je gost upravo to zatražio
kao glavno jelo. Za mene je ovakva vrsta pohvale prava Michelinova
zvezdica“, naglašava Stevan.
Omiljeni kutak za ljubitelje vina
je privatni podrum sa vrhunskom selekcijom, sa tehnologijom sazrevanja
koja određenim etiketama daje dodatnu vrednost nakon izvesnog vremena.
Uživanje u italijanskim super toscan vinima i izvrsnim klasičnim vinima
sortiranim po francuskim regijama, ali i najpoznatijim šampanjcima,
upotpunjuje somelijer, Magdalena Jezdić koja je spremna da svakom gostu
ponaosob predstavi neizostavan deo upečatljivog Bacco iskustva.
"Gosti
u Bacco uglavnom dolaze kako zbog tejstinga vrhunske selekcije etiketa,
tako i iz želje da budu potpuno uvedeni u našu francusku priču, jer bez
priče, vino je samo - vino. Veoma upečatljiv je i wine cellar sa jako
razvijenom vinskom kartom po starom i novom svetu, kao i po regijama",
objašnjava Magdalena i ističe da vino ne poznaje vreme, baš kao ni
pravi ambijent za njihovo degustiranje.
Ukoliko je pak, koktel
prvi izbor gostiju, barmena Bacco restorana, Joku Lagatora, često
nazivaju modernim alhemičarem, upravo zbog toga što veštim kombinovanjem
najkvalitetnijih sastojska opojnih mirisa, svakodnevno servira magiju
pred očima gostiju. Slojevite kreacije raznovrsnih ukusa donosi notu
egzotike u kompletno iskustvo.
Ove sezone, restoran Bacco
definitivno je najveće iznenađenje hotela Grand, ali i Kopaonika, koji
donosi i obećava duh luksuznih prestonica gastronimije i hedonizma. Novi
restoran predstavlja početak nove ere hotela Grand i daje nam mali uvid
u apsolutno besprekoran stil, ali i izgled hotela koji nas očekuje već
sledeće zimske sezone.
|
Milorad Gavrilović |
|
Stevan Tomović |
|
|
|
|
|
|
|
|